Biz Ekmeğimizi Evde Kendimiz Yapıyoruz, Ya Siz?

  • Konuyu Başlatan: Konuyu başlatan sisdagili61 Tarih:
  • Başlangıç tarihi Yazılan Cevaplar:
  • Cevaplar 82
  • Okunma Sayısı: Görüntüleme 18,913

freediver2009

Ömer Yahşi
Mesajlar
359
Tepkime puanı
33
Yer
İstanbul
Ynt: Biz Ekmeğimizi Evde Kendimiz Yapıyoruz, Ya Siz?

mhmtabi' Alıntı:
bu arada, eğer tamamını tam buğday unundan hazırlarsanız makinada yarım saat ön ısıtmalı pişirme programını seçmelisiniz yoksa çok kabarmaz onun için böreklik un ile karıştırılması gerekiyor.

Bir ölçü beyaz un desede ısrarla tam buğday unu kullanıyordum. Ama dediğiniz gibi tam kabarma konusunda sıkıntı yaşanıyordu.
Birde önemli bir ayrıntı, nedense ekmek yapma makinelerini kullananların büyük bir çoğunluğunu erkekler teşkil ediyor. Bu konuda bir sürü forum araştırdım, büyük çoğunluğu erkek kullanıcıların yorum ve tavsiyelerinden oluşuyor.
Demek ki eve ekmeği erkek getirir (yapar) mantalitesi hala ağır basıyor :smiley:

gezmen' Alıntı:
Anamalcı (kapitalist) dünyanın paragözleri, tüketicileri elden geldiğince bazı önlemler almaya zorluyor. Öyle sahtekarlıklar yapılıyor ki, ne yiyeceğiz, ne içeceğiz şaşırdık. :( Kendi yoğurdunu, ekmeğini...vb yapma, varsa küçük bir bahçesi, kendi sebzesini yetiştirme... derdinde olduk artık. Kuşkusuz, böyle bireysel çare aramalar çözüm değil ama ne yaparsınız?!.... ???

Ekmek konusundaki güzel çözümler/örnekler için tümünüze teşekkür ederim.

Cavid Sezen

Cavit bey söylediklerinize aynen katılıyorum.
Anadoluda yaşayıp kendine yetekecek kadar bir arazi alıp burada küçük bir sera yaparak yaz kış kendi sebzelerini üretmeye çalışanlar var. Yettiği kadar etrafında meyve ağaçları vs. Ama en önemlisi, bizim gibi büyük şehirlerde yaşanların böyle bir şansının olmaması.
Bu konularda toplumsal çözümlerin gerektiğine inananlardanım.
 

Etiketler

geziyoM

Kamp III
Mesajlar
828
Tepkime puanı
96
Yer
Eskişehir
Ynt: Biz Ekmeğimizi Evde Kendimiz Yapıyoruz, Ya Siz?

freediver2009' Alıntı:
Birde önemli bir ayrıntı, nedense ekmek yapma makinelerini kullananların büyük bir çoğunluğunu erkekler teşkil ediyor. Bu konuda bir sürü forum araştırdım, büyük çoğunluğu erkek kullanıcıların yorum ve tavsiyelerinden oluşuyor.
Demek ki eve ekmeği erkek getirir (yapar) mantalitesi hala ağır basıyor :smiley:
aynen dediğiniz gibi, ben bu makine ayar işlerinden anlamam diyen kenara çekiliyor ve iş başa düşüyor ;D ;D ;D
 

geziyoM

Kamp III
Mesajlar
828
Tepkime puanı
96
Yer
Eskişehir
Ynt: Biz Ekmeğimizi Evde Kendimiz Yapıyoruz, Ya Siz?

gezmen' Alıntı:
Anamalcı (kapitalist) dünyanın paragözleri, tüketicileri elden geldiğince bazı önlemler almaya zorluyor. Öyle sahtekarlıklar yapılıyor ki, ne yiyeceğiz, ne içeceğiz şaşırdık. :( Kendi yoğurdunu, ekmeğini...vb yapma, varsa küçük bir bahçesi, kendi sebzesini yetiştirme... derdinde olduk artık. Kuşkusuz, böyle bireysel çare aramalar çözüm değil ama ne yaparsınız?!.... ???

Ekmek konusundaki güzel çözümler/örnekler için tümünüze teşekkür ederim.

Cavid Sezen
Cavid hocam tespitler çok doğru, yani şu gelişen teknoloji ve acımasız kapitalizmin insanları getirdiği son noktada, eskilerin "azıcık aşım, ağrısız başım" günlerine özlem duymamak ne mümkün !
 

sisdagili61

Zirve
Mesajlar
2,791
Tepkime puanı
24
Yer
Beşikdüzü, Trabzon ve Çanakkale
Ynt: Biz Ekmeğimizi Evde Kendimiz Yapıyoruz, Ya Siz?

Merhabalar,
Bizim memelekette eski evlerimizde genelde doğu batı istikametinde olmak koşuluyla karşılıklı kapı olur araziniz kot farkına göre bu kapılara bazan birkaç basamaklı merdivenle çıkılır işte ilk girdiğimiz bu alana "aşana" denir ve bu bölüme açılan kapılar oda kapıları olup bu kapıların önünde boydan boya yaklaşık 50cm eninde 10-15 cm yükseklikte bir tahta bulunur onun ismi "badama bazı yerlerde bodama" olarak kullanılır altına ayakkabılar konulur.
Aşana (şimdi mutfak) dediğimiz yer ise evin bütün işlerinin yapıldığı ekmek, yemek pişirilip yenildiği, gelen misafirlerin ağırlandığı alandır.
İşte bu alanda ekmek, yemek pişirmek ve isınmak için ateş yakılan yere yerelde "kemer" (yeni evlerde şömine) adı verilir bacadan kocaman bir zincir sarkar asılarak pişirilmesi gereken şeyler o zincirdeki kancaya asılır ve pişirilir.
Ekmek ise; iki türlü yapılır, buğday veya mısır ekmekleri farklı pişirilir.
Pişirme aleti olarak (kuzine veya fırından önce) iki makzeme kullanılır, saç (ateş üzerine sacayağı konur ve ateş tarafına gelen kısmı odun yakılarak elde edilen kül ile özel yöntemle kaplanır (küllenir) sonra sacağı üzerine konulup ekmek yapmak için kızdırılıp hazırlanan hamur üzerine koyulup alt üst edilerek pişirilir mısır unundan yaılanlar nekadar üçgeni andırsada köşeleri yuvarlak olup yaklaşık 5 parça olur ve ortada kalan boşluğa koyulan hamur yuvarlak olur ve bizim bölgede "golof" diye söylenir odun ateşinde pişmesi vede mısır ununun yanarken çıkardığı şahane koku gerçekten çok nefis olur.Evde yoğurt veya tereyağ varsa zaten olay bitmiştir.
Diğer malzeme ise "pileki" adı verilen taştan oyolarak yapılmış bir çok derin olmayan genişce bir tepsiyi andıran dip kısmı daha dar olan bir nesnedir.İşte bu nesne özel bir taştan yapılmış olup "kemer" dediğimiz yere gömülür o şekilde kullanılırdı.
Ateş yakılır bu taş iyice kızar içindeki kor "örşün" dediğimiz (kenarı olmayan tamamen elde yapılmış küçük kürek) kürekle kenara alınır içi temizlenip bahçeden kopardığımız pazı veya karalahana yaprakları bu pleki nin içine serilip üzerine mayalanmış hamur koyulur üzerine tekrar yaprak koyulup daha üstüne "dıngır" denilen iyice konik ve çapı diğer saçlardan küçük olan saç kapatılıp saçın üzerine kor ve kül karışımı koyulup ateş azaltılıp ekmek pişirilirdi.
İşte arkadaşlar belki biraz nostalji oldu gibi, fakat günümüzde "pileki" dediğimiz nesneyi yapacak kişi belkide çok az dır ayrıca onda ekmek yapacak "keyvan"ı da bulmak çok zordur.
Nasılsa fırıncılar her sabah her kapıya taze ekmek getiriyor, eskiden bizde tereyağ, peynir, çökelek yapılırdı ve satılırdı şimdi süt satıyorlar peyniri satıtalıyorlar çağ atladıkya galiba ondan.
Ben bir adet pileki ve el değirmeni sahibi olabilmek için bir arkadaşıma söyledim söz vermedi ancak zor ama senin için bakalım dedi.
Ekmeğinizi fırından alın, ekmeğinize kimseyi elletmeyin.
Türkülerle kalın, sağlıkla kalın.
 

gezmen

Karavan Yönetim
Mesajlar
4,757
Tepkime puanı
73
Yer
Akhisar
Ynt: Biz Ekmeğimizi Evde Kendimiz Yapıyoruz, Ya Siz?

Niyazi Bey, bu çok değerli paylaşım için teşekkür ederim; bir kültürü buraya yansıttığınız için. :smiley: Keşke bir miktar da fotoğraf olabilse. Umuyorum ki, siz "pileki" ve "el değirmeni" sahibi olur ya da yörenize gittiğinizde fotoğraflayabilirseniz burada bizim de görme şansımız olur.

Endüstriyel üretim, ne yazık ki, bu türden kültürel değerlerin de yok oluşuna ortam hazırlıyor. :( Yalnız sizin gibi duyarlı arkadaşlarımız, hiç olmazsa, bunların tümüyle yitip gitmesine seyirci kalmıyorlar; bu da işin tesellisi sanırım. ;)

Cavid Sezen
 



sisdagili61

Zirve
Mesajlar
2,791
Tepkime puanı
24
Yer
Beşikdüzü, Trabzon ve Çanakkale
Ynt: Biz Ekmeğimizi Evde Kendimiz Yapıyoruz, Ya Siz?

Hocam,
Güzel yurdumuzun her karıç toprağında yaşayan insanlarımız yıllarca el emekleri ve göz nurları olan ürünleri üretip kullandı veya sattılar.Yazıkki günümüzde el emeği ve göz nuruyla çalışan ustalar yetiştirecek çırak bulamadılar.Bunlardan briside 60 seneden fazla terzilik yapan babam ve kayınpederim dir, 1980 li yıllardan sonra çırak bulamadılar.
Birde her bölgede olduğu gibi benim bölgemde de bir çok köyde evlerin bir bölümü iş ocağı olarak kullanılırdı birçok ev ve el aletinin yanı sıra çok farklı değerde 10 gramdam 1000 kg lar tartılabilecek basgüller yapılırdı.Ayrıca bizim ustaların yapmış oldukları av tüfekleri ise gerçekten çok kaliteli olurdu.
Olurdu derken, diğer ürünler ithalat yoluyla kalitesiz vede ucuza gelince bu dükkanlar kapandı, av tüfeği olayı ise 80 darbesinden sonra yasaklandı ve yüz yıllardır var olan bir sanat kayboldu gitti.
Benim özenle sakladığım bir av tüfeğim ve bağ bahçe işlerinde kullanılan birtakım malzemem var bölgemde yapılan diğer ürünleride tek tek toplamaya çalışıyorum bulabilirsem fotoğraflayıp paylaşmak niyetindeyim.
Türkülerle kalın, sağlıkla kalın.
 

gezmen

Karavan Yönetim
Mesajlar
4,757
Tepkime puanı
73
Yer
Akhisar
Ynt: Biz Ekmeğimizi Evde Kendimiz Yapıyoruz, Ya Siz?

sisdagili61' Alıntı:
Benim özenle sakladığım bir av tüfeğim ve bağ bahçe işlerinde kullanılan birtakım malzemem var bölgemde yapılan diğer ürünleride tek tek toplamaya çalışıyorum bulabilirsem fotoğraflayıp paylaşmak niyetindeyim.

Çok takdir edilesi, önemli, değerli ve yararlı bir çalışma olur... :smiley:
Yalnız küçük bir not Niyazi Bey; bu işin sonu, "etnoğrafya müzesi"ne gider!.. ;D

Cavid Sezen
 


sisdagili61

Zirve
Mesajlar
2,791
Tepkime puanı
24
Yer
Beşikdüzü, Trabzon ve Çanakkale
Ynt: Biz Ekmeğimizi Evde Kendimiz Yapıyoruz, Ya Siz?

Toplamak istediklerimin birçoğu zaten babamın evinde var.Hepsi kullanılabilir durumda olup gerektiği zaman kullanılmaktadırlar.
Müze işi çok iddialı olur da, biz koleksiyon desek olabilir diye düşünüyorum.Babamın kullandığı dikiş makinesi 1945 yıllarında ilçemizdeki KÖY ENSTİTÜSÜ mezunlarına verilen makine olup halen kullanılıyor, el yapımı kiraz ağacından gizli çekmeceli kasa, çeşitli kömür ütüleri ve muhtelif terzi malzemeleri.
Kardeşlerimin onayını alıp elimizdeki ürünleri köydeki evimizin bir bölümünde sergilemek, kesinlikle biryerlere bağış yapmayı hiç birimiz düşünmüyoruz bile.Hele yanına biraz kitap koyabilirsek varya değmeyin keyfimize.(babam okur ve okuduğunu anlar vede doğru olarak aktarabilir ilk okul mezunu bir terzidir.)
Bakalım başarabilirmiyiz.
Türkülerle kalın, sağlıkla kalın.
 

gezmen

Karavan Yönetim
Mesajlar
4,757
Tepkime puanı
73
Yer
Akhisar
Ynt: Biz Ekmeğimizi Evde Kendimiz Yapıyoruz, Ya Siz?

Ekmekten müzeye gittik ama son bir not düşeyim; Kazdağı eteklerinden, Alibey Kudar'dan kişisel bir müze örneği: Tahtakuşlar Etnoğrafya Müzesi

http://www.denizce.com/tahtakuslarmuzesi.asp
http://etnografya-galerisi.com/

Cavid Sezen
 



freediver2009

Ömer Yahşi
Mesajlar
359
Tepkime puanı
33
Yer
İstanbul
Ynt: Biz Ekmeğimizi Evde Kendimiz Yapıyoruz, Ya Siz?

gezmen' Alıntı:
Ekmekten müzeye gittik ama son bir not düşeyim; Kazdağı eteklerinden, Alibey Kudar'dan kişisel bir müze örneği: Tahtakuşlar Etnoğrafya Müzesi

http://www.denizce.com/tahtakuslarmuzesi.asp
http://etnografya-galerisi.com/

Cavid Sezen

Yazın ziyaret fırsatı bulduğum bir müzeydi. Hatta ziyaretimiz sırasında yörüklerin düğünü vardı ve geleneksel bir yörük düğünü görme şansını da yakaladık.
Birde önemli bir ayrıntıyı vermeden geçemeyeceğim. Müzeye girişimiz sırasında çocuklardan para almıyorlar.

- Sebep gerçekten önemli "Onlar bizim geleceğimiz, onlardan para almak olmaz"
bunu yazmamasam kendimi rahatsız hissederdim. Demek ki amaç sadece para kazanmak değil.

 

fsirin

Karavan Yönetim
Mesajlar
7,315
Tepkime puanı
1,127
Yer
ISTANBUL
Web
www.nefer.com.tr
Ynt: Biz Ekmeğimizi Evde Kendimiz Yapıyoruz, Ya Siz?

Aaaa buralarda ekmek yapılıyormuş. :smiley:

Buyrun bir ekmek de benden. Çekirdekli ve kabaklı ekmek. 2/3 tam buğday 1/3 kepekli undan.
Afiyet olsun. :smiley:
[attachment=1]

IMG_4960.JPG
 

dedeoğlu

Ana Kamp
Mesajlar
25
Tepkime puanı
0
Yer
Ankara
Ynt: Biz Ekmeğimizi Evde Kendimiz Yapıyoruz, Ya Siz?

Foruma yeni üye olmam sebebiyle gec te olsa bu konuda bir şeyler paylaşayım.
Geçmişte bir kaç ekmek fırını (fabrika) inceledim. Ekmeklerin çok sağlıklı koşullarda yapılmadığını gördüm.Ayrıca, kullanılan malzemelerin bir coğu katkılı, iş yeri, çalışan ve malzemeyi dikkate aldığınızda piyasadan ekmek alıp yemek çok mantıklı değil. Ben ekmek akinası aldım. Memnununum. Markası Monilek XXL. Ankarada oturmam sebebiyle kalecik tam buğday unu kullanıyorum. Ekmeğe ruşeym, çorek otu, keten tohumu da katıyorum. Makinenin kullanımı kolay, Bir tartı makinesiyle malzemeyi ölcülü koyunca hiç bir proplem olmuyor. Pişirme Promramını da siz seçiyorsunuz.

Ekmek yapma tarzı farklı olabilir;
Ben öncelikle unu tartıp hazırlıyor , içine katacaklarımı koyup karıştırıp ekmek kazanına döküyorum, ikinci aşamada suyu tartıp, içine tuz, yağ gibi sıvıları koyup karıştırdıktan sonra ekmek kazanına döküyoruım.Ekmek proğramına göre 3-5 saatte hazır oluyor.

Şunu da belirtmekte fayda var unun doğalını buluyorsanız en güzel ekmek budur.Ziraatle de ilgileniyorum. Tarımsal ürünlerin pek coğunda gereğinden cok ilaç kullanılıyor.
 

sisdagili61

Zirve
Mesajlar
2,791
Tepkime puanı
24
Yer
Beşikdüzü, Trabzon ve Çanakkale
Ynt: Biz Ekmeğimizi Evde Kendimiz Yapıyoruz, Ya Siz?

Merhaba arkadaşlar,
Bugün sizlere gösterecek olduğum ekmek ...... sıkı durun, az sonra filan değil şimdi geliyor şahane bir somun simitli ve orjinal olmasada öz be öz VAKFIKEBİR EKMEĞİ.
Biz çok beğendik, tarif diğer yaptığımız ekmekler gibi sadece şekli farklı.
Karnı aç olanlara afiyet olsun.
Türkülerle kalın, sağlıkla kalın.

HPIM1512.JPG


HPIM1513.JPG


HPIM1514.JPG


HPIM1515.JPG
 

sisdagili61

Zirve
Mesajlar
2,791
Tepkime puanı
24
Yer
Beşikdüzü, Trabzon ve Çanakkale
Ynt: Biz Ekmeğimizi Evde Kendimiz Yapıyoruz, Ya Siz?

Üzerine bulamaç denilen un ve su karışımı olan sıvıdan fırça ile sürmediğimizden rengi biraz soluk görünsede gerçekten çok güzel ekmek oldu, bu ikinci ekmeğimiz.
Türkülerle kalın, sağlıkla kalın.
 




Gezenbilir bilgi kaynağını daha iyi bir dizin haline getirebilmek için birkaç rica;
- Arandığında bilgiye kolay ulaşabilmek için farklı bir çok konuyu tek bir başlık altında tartışmak yerine veya konu başlığıyla alakalı olmayan sorularınızla ilgili yeni konu başlıkları açınız.
- Yeni bir konu açarken başlığın konu içeriğiyle ilgili açık ve net bilgi vermesine dikkat ediniz. "Acil Yardım", "Lütfen Bakar mısınız" gibi konu içeriğiyle alakasız başlıklar geç cevap almanıza neden olacağı gibi bilgiye ulaşmayı da zorlaştıracaktır.
- Sorularınızı ve cevaplarınızı, kısaca bildiklerinizi özel mesajla değil tüm forumla paylaşınız. Bildiklerinizi özel mesajla paylaşmak forum genelinde paylaşımda bulunan diğer üyelere haksızlık olduğu gibi forum kültürünün kolektif yapısına da aykırıdır.

Hep birlikte keyifli forumlar dileriz.

BENZER İÇERİKLER



GEZENBİLİR TV

           

Forum istatistikleri

Konular
101,716
Mesajlar
1,496,868
Kayıtlı Üye Sayımız
170,145
Kaydolan Son Üyemiz
Kamilozcan

BENZER İÇERİKLER

SON KONULAR

ÖNEMLİ UYARILAR
HAYATİ UYARI: Forumlarda yer alan tüm konular sadece referans amaçlıdır ve içeriklerinde hayati risk taşıyan tehlikeli spor ve benzeri özel uğraşılar olabilir. Lütfen forumlarda okumuş olduğunuz spor veya özel uğraşıların uzmanlarından yardım almadan kendi başınıza denemeye çalışmayın. Aksi halde meydana gelebilecek aksiliklerden dolayı gerek forum yöneticileri, gerekse içerik yazarları hiçbir sorumluluk kabul etmeyeceklerdir.

TELİF UYARISI: Forumlarda yayınlanan yazılı ve görsel materyallerin tüm hakları ve sorumluluğu yazarlarına aittir. Bu materyalleri izinsiz kopyalamak ve kullanmak 5846 sayılı Fikir ve Sanat Eserleri Yasası'na göre suçtur.

SORUMLULUK REDDİ: Forumlarda yer alan, kullanıcıların oluşturduğu tüm yazılı ve görsel içerik, görüş ve bilgilerin doğruluğu, eksiksiz ve değişmez olduğu, yayınlanması ile ilgili yasal yükümlülükler içeriği oluşturan kullanıcıya aittir. Bu içeriklerin, görüş ve bilgilerin yanlışlık, eksiklik veya yasalarla düzenlenmiş kurallara aykırılığından Gezenbilir ve forum yönetimi hiçbir şekilde sorumlu değildir. Sorularınız için içeriği oluşturan üye ile irtibata geçebilir veya iletişim formumuzu kullanarak yönetime bildirebilirsiniz.

GEZENBİLİR SUNUCULARI: Yüksek Teknoloji ve Güvenlik Sistemleriyle Donatılmış, Merkezi Ankara'da Bulunan, YS-308 Yer Sağlayıcı Belge Numaralı ve %100 Yerli Sermayeli VERİTEKNİK Şirketi Tarafından Barındırılmaktadır.

Copyright © 2000 - 2021 Gezenbilir
Üst